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蓝馨西点培训

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蓝馨西点培训
蓝馨专业西点培训
资深名师小班授课,零基础教学
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苏州蛋糕学习培训

  • 课程介绍

  • 学习资料

  • 2019-05-10
烘焙培训

一般热爱烘焙的人,都是追求高质量生活的。因为她们在意烘焙的每一刻,力求做出最完美精致的作品。还会很有耐心的整理各种烘焙器材。高端大气上档次,时尚高薪有前途。这就是现在对西点行业最直接、最确切的形容!对新时代的大家来说想要成为别人羡慕的“白富美”“高富帅”,学习西点不失为一个极佳的选择。

苏州蓝馨西点课程设置 Curriculum setting icon

  • 西点班
    法式西点班
  • 甜品培训
    港式甜品班
  • 面包培训
    面包专修班
  • 蛋糕培训
    翻糖蛋糕班
  • 裱花培训
    韩式裱花班
  • 咖啡培训
    咖啡奶茶班
  • 巧克力培训
    巧克力班
  • 冰淇淋培训
    冰淇淋班

苏州蓝馨西点课程内容 Course content icon

课程设置 课程内容
法式西点班 星期一:基础材料介绍;基础设备器具;基础设备器具;沙布雷的制作
星期二:课前理论;马卡龙注意事项;夹心口味讲解;芒果味 巧克力味、树莓味、百香果味、开心果、玫瑰味
星期三:课前理论;慕斯层次划分;慕斯注意事项;炒芒果制作;芒果库利制作;覆盆子夹心制作
星期四:慕斯夹心讲解;慕斯口味搭配;慕斯制作事项;炒凤梨制作;椰奶奶油制作;红茶夹心制作
星期五:课前理论;慕斯创意理论;慕斯制作事项;巴伐露亚夹心制作;草莓夹心制作;卡仕达酱制作
星期六:挞壳理论讲解;挞壳烘烤以及注意事项;挞壳与慕斯制作;组合型慕斯颜色搭配讲解
星期天:所有课程总结;微信及开店流程营销课
港式甜品班 星期一:辅料制作,糖浆,小丸子系列,红豆粒,红豆沙 ,陈皮红豆沙 ,百合莲子红豆沙
星期二:班戟皮制作;雪媚娘皮制作(芒果雪媚娘、榴莲雪媚娘、抹茶雪媚娘
星期三:白雪半成品制作(白雪成品:芒果白雪黑糯米、榴莲忘返);双皮奶(芒果双皮奶、红豆双皮奶、窝蛋双皮奶)
星期四:冰沙系列 (芒果冰沙、椰汁冰沙、榴莲冰沙、香蕉特饮、西瓜特饮、奇异果特饮、等)
星期五:烧仙草半成品制作;烧仙草成品(仙草1号、仙草2号 );布丁(芒果布丁、榴莲布丁、百香果布丁、树莓布丁、凤梨布丁、等)
星期六:千层蛋糕(芒果千层、榴莲千层、焦糖千层、抹茶千层);心太软(熔岩蛋糕)
星期天:课程总复习;开店流程理论;毕业甜品台
翻糖蛋糕班 第一天:工具介绍 英式翻糖的花心制作 波斯菊、各饰叶子制作;第二天:奥斯丁、玫瑰、 牡丹制作
第三天:毛茛制作 浆果制作 栀子花制作;第四天:向日葵花瓣制作 多肉,手工剪花制作
第五天:花萼制作 绣球制作 大丽菊制作;第六天:芍药制作 成品上色成品组装
第七天:饼干配方讲解 糖霜调色 饼干转印底部填充;第八天:饼干脸部化妆 饼干成品制作
第九天:卡通公仔基础理论知识,制作卡通公仔造型技巧。;第十天:人偶上半身服装制作 人偶下半身服装制作
咖啡奶茶班 第一类:意式咖啡:意式浓缩,美式咖啡,卡布奇诺,摩卡咖啡;香草、榛果、焦糖、拿铁、焦糖玛奇朵、经典巧克力
第二类:醇香奶茶:珍珠奶茶,茉香奶茶,西米奶茶,椰果奶茶,仙草奶茶,布丁奶茶
第三类:古法手工咖啡:比利时壶,虹吸壶,摩卡壶,冲泡式
第四类:养生果茶:姜母蜜茶,蜂蜜红参茶,桂圆红枣茶,柠檬红茶,蜂蜜柚子茶,芒果红茶
第五类:时尚缤纷:摩卡缤纷,焦糖咖啡缤纷,芒果缤纷,巧克力缤纷,抹茶缤纷
巧克力班 第一天:巧克力的理论知识;巧克力的调温练习;可可脂调色;模具巧克力外壳的制作;
第二天:巧克力夹心的制作:抹茶,热情果,茉莉花,焦糖坚果;巧克力棒棒糖的制作;模具巧克力灌模;巧克力泥的制作(玫瑰花慕斯);法式水果软糖(多种口味)
第三天:模具巧克力封底;玫瑰花慕斯喷砂技巧练习;巧克力配件的制作;巧克力糖果;巧克力零食;松露巧克力;毕业作品(摆台)
冰淇淋班 特色软冰淇淋系列:特色原味冰淇淋、果仁冰淇淋、茶香冰淇淋、黄瓜冰淇淋、果蔬冰淇淋、台湾奶茶冰淇淋、草莓冰淇淋,原味冰淇淋,香草冰淇淋,水蜜桃冰淇淋,芒果冰淇淋,哈密瓜冰淇淋
意式花样冰淇淋:原味意式冰淇淋、水果风味意式冰淇淋、意式优格冰淇淋、意式雪芭冰淇淋、心心相印、鸟巢之恋、魅力巴菲、天使之吻、蓝色妖姬、异度空间、甜蜜心语、加勒比海盗船等
极地飞雪系列:芒果飞雪,凤梨飞雪,草莓飞雪,柳橙飞雪,哈密瓜飞雪,青苹果飞雪,南极葡萄,热带荔枝,QQ水蜜桃,鲜果飞雪,情人果飞雪
面包专修班 形状练习;丹麦面包;牛角面包;手撕包;法式面包;橄榄型面包;辫子面包;调理面包;蘑菇面包;玉米沙拉面包;培根肉松包;麻薯面包;法式苹果面包;热狗面包;南瓜吐司;葡萄干吐司;三明治;北海道吐司;全麦吐司;香芋吐司;丹麦面包;可颂面包;牛角面包;网红脏脏包;裸麦软面包;抹茶蔓越莓面包;多瑙河海盐牛角面包;法棒面包;奶香片等


蓝馨西点名师风采 Introduction of Teachers icon

  • 蓝馨西点名师风采
    贾凯旋
    icon

    职称:高级西式面点师、高级韩式裱花师
    特长:擅长韩式裱花、翻糖、慕斯等,五年的门店规划筹备及客户培训等。

  • 蓝馨西点名师风采
    季小凤
    icon

    职称:高级西式面点师、高级韩式裱花师
    特长:擅长韩式裱花、翻糖、慕斯等,五年的门店规划筹备及客户培训等。



关于蓝馨西点介绍 Brand introduction icon


蓝馨将所有研究的新技术应用于平日教学,同时对毕业学员进行辅助辅导,在烘焙行业内获得极大认可;采用世界各地优质食材进行专业蛋糕培训、西点培训、翻糖培训、甜品培训、面包培训、烘焙培训;毫无保留传授与传承烘焙,蛋糕,西点实践技术与技巧。采取多元化教学理念、滚动式教学模式,让学员随到随学。全新投入让每一位蓝馨学员获得技术进步与飞跃。选择蓝馨,资深名师小班授课,蓝馨学员都将成为烘焙餐饮行业的一颗耀眼名星,在这里是你致富的起点,是你通往成功的桥梁,你的理想将在这里实现!
 


学员作品 Student works icon

蓝馨西点学生作品
蓝馨西点学生作品
蓝馨西点学生作品
 
蓝馨西点学生作品
蓝馨西点学生作品
蓝馨西点学生作品
 

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蛋糕的类型有很多种,味道也都不一样,在装饰方面更是花样繁多。蛋糕也越来越受大家的喜爱,外面买的蛋糕又担心食品添加剂问题,其实只要明白各种蛋糕制作技巧,就能烘焙出美味可口的蛋糕出来。一般我们把蛋糕分为三大类,今天小编就为大家分析这三类蛋糕的制作技巧。

1.泡沫类的清蛋糕

这类型蛋糕主要原料是鸡蛋,众所周知,鸡蛋中的蛋白质和面粉充分搅拌后,能在烘烤过程中膨大;它跟面糊类型的蛋糕最大的区别就是没有任何固定油脂,所以我们可以往里面添加少量的食用油降低它的韧性。

泡沫类蛋糕又分为天使蛋糕和海绵蛋糕,天使蛋糕是将蛋白打到发泡之后,加入糖打到硬挺后,再加入免费搅拌,最后倒入奶油和牛奶搅拌,烘烤就可以完成了。而海绵蛋糕主要诀窍就是整个鸡蛋和糖一起打发之后,然后面粉倒入搅拌,最后再加入奶油和牛奶搅拌,送入烤炉即可。

2.面糊类型的油蛋糕

这类型的蛋糕油脂成分很高,主要作用是润滑面糊,使它的组织变得更加柔软,而且还能帮助面糊再搅拌时,和大量空气能产生膨胀作用,变得更蓬松。这个类型的蛋糕如果油脂量高的话,就不要添加膨大剂,这一点要切记,可以直接利用油脂在搅拌的时候,融合空气使它变得膨胀;如果油脂低于面粉的百分60时,就需要用到膨大剂或小苏打粉,帮助它膨胀。

糖油拌合主要时将油脂和糖一起打松,然后逐渐把蛋加入拌匀,最后再把面粉和其他材料加入进去。粉油拌合主要是将油脂和面粉打发,再加入糖和奶粉这些干性材料拌打,最后加入其他液体材料放入烘烤就可以了。

3.戚风蛋糕

这个类型的蛋糕是泡沫蛋糕和面糊蛋糕的中合体,将它分次搅拌后,再混合一起,主要特色是组织柔软,水分比较充分。戚风蛋糕主要将面粉和蛋黄、油、水、糖搅拌均匀,把蛋白打发之后,再加入糖打到硬性发泡,取三分之一后者,和前者搅拌均匀,再把剩下的三分之二后者加进去,搅拌均匀,最后烘烤就可以了。
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