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蓝馨西点培训

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蓝馨专业西点培训
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苏州西点烘焙培训

  • 课程介绍

  • 学习资料

  • 2019-06-08
蓝馨西点蛋糕培训

西点工作环境好,西点师的工作环境精致而幸福,在浓郁的咖啡香气萦绕下,在轻缓动听的音乐包围下,西点师们在情调十足而浓郁芬芳的环境中工作,让人羡慕不已。就目前来说,我国的西点市场蓬勃发展,而西点师的数量却很少,技艺纯熟且想法新颖的西点师,很容易在西点行业内胜任高薪职业。

苏州蓝馨西点课程设置 Curriculum setting icon

  • 西点班
    法式西点班
  • 甜品培训
    港式甜品班
  • 面包培训
    面包专修班
  • 蛋糕培训
    翻糖蛋糕班
  • 裱花培训
    韩式裱花班
  • 咖啡培训
    咖啡奶茶班
  • 巧克力培训
    巧克力班
  • 冰淇淋培训
    冰淇淋班

苏州蓝馨西点课程内容 Course content icon

课程设置 课程内容
法式西点班 星期一:基础材料介绍;基础设备器具;基础设备器具;沙布雷的制作
星期二:课前理论;马卡龙注意事项;夹心口味讲解;芒果味 巧克力味、树莓味、百香果味、开心果、玫瑰味
星期三:课前理论;慕斯层次划分;慕斯注意事项;炒芒果制作;芒果库利制作;覆盆子夹心制作
星期四:慕斯夹心讲解;慕斯口味搭配;慕斯制作事项;炒凤梨制作;椰奶奶油制作;红茶夹心制作
星期五:课前理论;慕斯创意理论;慕斯制作事项;巴伐露亚夹心制作;草莓夹心制作;卡仕达酱制作
星期六:挞壳理论讲解;挞壳烘烤以及注意事项;挞壳与慕斯制作;组合型慕斯颜色搭配讲解
星期天:所有课程总结;微信及开店流程营销课
港式甜品班 星期一:辅料制作,糖浆,小丸子系列,红豆粒,红豆沙 ,陈皮红豆沙 ,百合莲子红豆沙
星期二:班戟皮制作;雪媚娘皮制作(芒果雪媚娘、榴莲雪媚娘、抹茶雪媚娘
星期三:白雪半成品制作(白雪成品:芒果白雪黑糯米、榴莲忘返);双皮奶(芒果双皮奶、红豆双皮奶、窝蛋双皮奶)
星期四:冰沙系列 (芒果冰沙、椰汁冰沙、榴莲冰沙、香蕉特饮、西瓜特饮、奇异果特饮、等)
星期五:烧仙草半成品制作;烧仙草成品(仙草1号、仙草2号 );布丁(芒果布丁、榴莲布丁、百香果布丁、树莓布丁、凤梨布丁、等)
星期六:千层蛋糕(芒果千层、榴莲千层、焦糖千层、抹茶千层);心太软(熔岩蛋糕)
星期天:课程总复习;开店流程理论;毕业甜品台
翻糖蛋糕班 第一天:工具介绍 英式翻糖的花心制作 波斯菊、各饰叶子制作;第二天:奥斯丁、玫瑰、 牡丹制作
第三天:毛茛制作 浆果制作 栀子花制作;第四天:向日葵花瓣制作 多肉,手工剪花制作
第五天:花萼制作 绣球制作 大丽菊制作;第六天:芍药制作 成品上色成品组装
第七天:饼干配方讲解 糖霜调色 饼干转印底部填充;第八天:饼干脸部化妆 饼干成品制作
第九天:卡通公仔基础理论知识,制作卡通公仔造型技巧。;第十天:人偶上半身服装制作 人偶下半身服装制作
咖啡奶茶班 第一类:意式咖啡:意式浓缩,美式咖啡,卡布奇诺,摩卡咖啡;香草、榛果、焦糖、拿铁、焦糖玛奇朵、经典巧克力
第二类:醇香奶茶:珍珠奶茶,茉香奶茶,西米奶茶,椰果奶茶,仙草奶茶,布丁奶茶
第三类:古法手工咖啡:比利时壶,虹吸壶,摩卡壶,冲泡式
第四类:养生果茶:姜母蜜茶,蜂蜜红参茶,桂圆红枣茶,柠檬红茶,蜂蜜柚子茶,芒果红茶
第五类:时尚缤纷:摩卡缤纷,焦糖咖啡缤纷,芒果缤纷,巧克力缤纷,抹茶缤纷
巧克力班 第一天:巧克力的理论知识;巧克力的调温练习;可可脂调色;模具巧克力外壳的制作;
第二天:巧克力夹心的制作:抹茶,热情果,茉莉花,焦糖坚果;巧克力棒棒糖的制作;模具巧克力灌模;巧克力泥的制作(玫瑰花慕斯);法式水果软糖(多种口味)
第三天:模具巧克力封底;玫瑰花慕斯喷砂技巧练习;巧克力配件的制作;巧克力糖果;巧克力零食;松露巧克力;毕业作品(摆台)
冰淇淋班 特色软冰淇淋系列:特色原味冰淇淋、果仁冰淇淋、茶香冰淇淋、黄瓜冰淇淋、果蔬冰淇淋、台湾奶茶冰淇淋、草莓冰淇淋,原味冰淇淋,香草冰淇淋,水蜜桃冰淇淋,芒果冰淇淋,哈密瓜冰淇淋
意式花样冰淇淋:原味意式冰淇淋、水果风味意式冰淇淋、意式优格冰淇淋、意式雪芭冰淇淋、心心相印、鸟巢之恋、魅力巴菲、天使之吻、蓝色妖姬、异度空间、甜蜜心语、加勒比海盗船等
极地飞雪系列:芒果飞雪,凤梨飞雪,草莓飞雪,柳橙飞雪,哈密瓜飞雪,青苹果飞雪,南极葡萄,热带荔枝,QQ水蜜桃,鲜果飞雪,情人果飞雪
面包专修班 形状练习;丹麦面包;牛角面包;手撕包;法式面包;橄榄型面包;辫子面包;调理面包;蘑菇面包;玉米沙拉面包;培根肉松包;麻薯面包;法式苹果面包;热狗面包;南瓜吐司;葡萄干吐司;三明治;北海道吐司;全麦吐司;香芋吐司;丹麦面包;可颂面包;牛角面包;网红脏脏包;裸麦软面包;抹茶蔓越莓面包;多瑙河海盐牛角面包;法棒面包;奶香片等


蓝馨西点名师风采 Introduction of Teachers icon

  • 蓝馨西点名师风采
    贾凯旋
    icon

    职称:高级西式面点师、高级韩式裱花师
    特长:擅长韩式裱花、翻糖、慕斯等,五年的门店规划筹备及客户培训等。

  • 蓝馨西点名师风采
    季小凤
    icon

    职称:高级西式面点师、高级韩式裱花师
    特长:擅长韩式裱花、翻糖、慕斯等,五年的门店规划筹备及客户培训等。



选择蓝馨西点的5大理由 Brand introduction icon


  • 包教包会
  • 零基础教学
  • 一次性收费
  • 免费全程指导
  • 培训周期短


学员作品 Student works icon

蓝馨西点学生作品
蓝馨西点学生作品
蓝馨西点学生作品
 
蓝馨西点学生作品
蓝馨西点学生作品
蓝馨西点学生作品
 

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广义地讲,以米、米粉、麦粉或豆、豆粉为主料,糖或木糖醇、蜜、奶、奶油、鸡蛋、干鲜果品、果仁、植物油、食盐、香料、香精等为辅料经过烘、烤、炸、炒等方法制成的具有色、香、味、形的食品叫糕点。如年糕、月饼、绿豆糕、炒面、麻花等等。从历史的沿革来看,面包应该是很早的糕点之一,埃及的博物馆里陈列着的面包化石,距今已有四五千年的历史。

在我国,周朝便有了关于糕点的记载,唐代开始有带馅的糕点,元朝时月饼开始流行,到了清朝,糕点品种有了较大的发展,建国以后,人民生活安定,生产迅速发展,开始形成了糕点工业,部分品种使用机械化生产,尤其是改革开放以来,对外交流蓬勃展开,人民生活水平逐步提高,糕点的花样品种更加丰富,已经成为我国人民的普通休闲、消费食品。糕点的营养成分是由主料和辅料的组合,一般来说,大都含糖类、蛋白质,脂肪、粗纤维、钙、磷、铁、碘、锌、硒、维生素B1、维生素B2、维生素A、烟酸、饱和和不饱和脂肪酸等。

由于糕点里含有较多的水分,所以,大多不能久放。糕点大致可分为五大类:烘烤类、油炸类、水蒸类、熟粉类和月饼类。花样品种繁多,无法统计,不但有中外之分,还有民族和地区之别。在我国,各地都有一些传统特产,尤以北京的宫廷糕点和宁波糕团有名。糕点是食品中一个相当大的类别,它们的生产工艺非常复杂,这主要表现在原料辅料的多样性、花样品种的多样性、用料的先后顺序等等,因此在下面的介绍中无法把它们一一写出。

1.烘烤类

烘烤类糕点是常见的糕点,代表性的有面包、饼干、蛋糕、酥皮类的糕点。这类糕点是以面粉为主要原料,大部分经过发酵,配以食用油、糖,有些还加上鸡蛋、果料、香精、馅料、果仁、果脯、干鲜果等辅料,在烤箱(炉)中烘制而成。这类糕点的突出特点是具有较浓的烘烤香气,尤其是中式蛋糕、酥皮等的表面还有诱人的焦黄色,一些西式面包、曲奇还具有浓烈的麦香气和奶香气,使人食欲大增。烘烤类糕点基本上保持了全部主料的营养成分,带馅料的糕点还增加了诸如豆馅、肉馅、果馅的营养。

2.油炸类

油炸类糕点也是我们常见的品种,像天津大麻花、江米条、萨其马、排叉等等。这类糕点主要以米粉、麦粉为原料,以水或油和面,配以糖、盐,成型后下油锅炸熟,部分品种还要做一些后序加工,如用饴糖、蜂蜜、糖粉调制,加一些果仁、芝麻、青红丝等。谷物类的主料经过油炸,产生了一种叫做“美拉德”的效应,吃起来大多香脆可口,因此,我国许多地区在节日的时候都有做一些炸制食品的风俗习惯,如麻花、排叉、馓子、油糕等等,以增加喜庆气氛。这类食品的营养成分基本上与烘烤类相同。虽然在用热油炸的时候丧失部分营养,但是,并不影响人们对它的喜爱。

3.水蒸类

水蒸类糕点具代表性的是水蒸蛋糕和宁波糕团,它们大部分是先做好形,再上笼蒸制而成。水蒸蛋糕的制作是将面粉、油脂、糖、鸡蛋以及发酵剂、蓬松剂等混合加水,上笼蒸制数十分钟即可。水蒸蛋糕的口感松软,营养丰富,特别适合老年人和儿童食用。有些水蒸蛋糕还加上一些瓜子仁、核桃仁、葡萄干、果脯等辅料,或者加上一些红豆沙、果酱等馅料,更加丰富了水蒸蛋糕的品种。宁波糕团的制作相对较为简单,一般以糯米粉为主料,配以豆沙、黑芝麻沙等馅料制作而成。有些品种还在糯米粉中掺进适量的海苔粉,更加符合了现代人们的营养观念。

4.熟粉类

熟粉类糕点的代表品种是炒面、糕干粉。相传炒面是古代士兵出征前,家人亲属为其准备的干粮,用小麦粉炒制。因为它具有易保存、易携带、食用方便的特点,可以说它是一种早些时候的方便食品。以后经过人们的不断改进,加进了芝麻、花生屑、糖,又使用了植物油炒制,从而演变成糕点类食品。现在在我国许多地方还保留着用油茶迎接客人的风俗习惯,实际上油茶也是一种炒面(也有用米粉制成的)。

糕干粉是在人民生活水平较低的年代,民间为了给断奶的婴儿补充营养而发明的一种代奶食品。一般是用精米粉、面粉、蔗糖制作。以后又相继加进了奶粉、鸡蛋粉、多种维生素等辅料。熟粉类糕点的制作方法基本相同,一般是先将主料(米粉、面粉)炒熟或烘烤熟,再加入其他辅料而成。随着经济的不断发展,人们生活水平和口味的提高,熟粉类糕点已不太常见。

5.月饼类

月饼的雏形可追溯到1000年前的宋朝,而到了元朝中秋节吃月饼的习俗开始流行。明朝《宛署杂记》中有这样的记载,每到中秋,京师百姓“造面饼相遗,大小不等,呼为月饼”。月饼大致可分为苏式、广式和北方月饼三种。江浙一带的苏式月饼比较细腻、精巧;广东地方的广式月饼因为油脂较多,所以显得味道厚重一些;北方月饼制作风格则较为粗犷。但无论何种月饼,其基本要素是都带馅,而且是烘烤而成。月饼的外皮原料是面粉,馅料则根据地方风俗习惯而不同。

传统月饼的馅料有枣泥、豆沙、芝麻沙、青红丝、五仁、鲜肉、火腿、蛋黄,近年又出现了水果馅、海鲜馅、蔬菜馅等等,口味有咸、甜之分,大多是甜味的。月饼是我国的糕点,历朝历代不少文人写过许多关于月饼的诗句,在古代,过中秋时民间也有“以月饼相遗,取其团圆之意”。可见月饼在人们心中的意义之深刻,它不只是一种节日的食品,而是被赋予了深厚的文化内涵和情感的寄托。

质量鉴别与选购

糕点种类较多,目前,我国销售糕点以散装为主,因此存在着暴露销售的问题,尤其人来人往空气污浊,对直接入口的糕点更易造成污染。因此选购糕点时,首先应在较大的公共场所购买那种有一定包装或覆盖保鲜膜销售的糕点。因这些单位一般进货都有检验合格报告。另外销售地点的环境条件也应注意,尤其对一些现场制作糕点更应注意操作环境和操作人员的卫生,现场制作往往更易受到微生物的污染。
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