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蓝馨西点培训

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蓝馨西点培训
蓝馨专业西点培训
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苏州西点师培训

  • 课程介绍

  • 学习资料

  • 2019-06-08
蓝馨西点培训

西点就是幸福的味道,做西点的我们每天被香甜的味道包围中,想想就是幸福感满满。学西点每天面对的是可爱美好的食物,心情再不好也会随着各式各样精巧的甜品变得柔软。

苏州蓝馨西点课程设置 Curriculum setting icon

  • 西点班
    法式西点班
  • 甜品培训
    港式甜品班
  • 面包培训
    面包专修班
  • 蛋糕培训
    翻糖蛋糕班
  • 裱花培训
    韩式裱花班
  • 咖啡培训
    咖啡奶茶班
  • 巧克力培训
    巧克力班
  • 冰淇淋培训
    冰淇淋班

苏州蓝馨西点课程内容 Course content icon

课程设置 课程内容
法式西点班 星期一:基础材料介绍;基础设备器具;基础设备器具;沙布雷的制作
星期二:课前理论;马卡龙注意事项;夹心口味讲解;芒果味 巧克力味、树莓味、百香果味、开心果、玫瑰味
星期三:课前理论;慕斯层次划分;慕斯注意事项;炒芒果制作;芒果库利制作;覆盆子夹心制作
星期四:慕斯夹心讲解;慕斯口味搭配;慕斯制作事项;炒凤梨制作;椰奶奶油制作;红茶夹心制作
星期五:课前理论;慕斯创意理论;慕斯制作事项;巴伐露亚夹心制作;草莓夹心制作;卡仕达酱制作
星期六:挞壳理论讲解;挞壳烘烤以及注意事项;挞壳与慕斯制作;组合型慕斯颜色搭配讲解
星期天:所有课程总结;微信及开店流程营销课
港式甜品班 星期一:辅料制作,糖浆,小丸子系列,红豆粒,红豆沙 ,陈皮红豆沙 ,百合莲子红豆沙
星期二:班戟皮制作;雪媚娘皮制作(芒果雪媚娘、榴莲雪媚娘、抹茶雪媚娘
星期三:白雪半成品制作(白雪成品:芒果白雪黑糯米、榴莲忘返);双皮奶(芒果双皮奶、红豆双皮奶、窝蛋双皮奶)
星期四:冰沙系列 (芒果冰沙、椰汁冰沙、榴莲冰沙、香蕉特饮、西瓜特饮、奇异果特饮、等)
星期五:烧仙草半成品制作;烧仙草成品(仙草1号、仙草2号 );布丁(芒果布丁、榴莲布丁、百香果布丁、树莓布丁、凤梨布丁、等)
星期六:千层蛋糕(芒果千层、榴莲千层、焦糖千层、抹茶千层);心太软(熔岩蛋糕)
星期天:课程总复习;开店流程理论;毕业甜品台
翻糖蛋糕班 第一天:工具介绍 英式翻糖的花心制作 波斯菊、各饰叶子制作;第二天:奥斯丁、玫瑰、 牡丹制作
第三天:毛茛制作 浆果制作 栀子花制作;第四天:向日葵花瓣制作 多肉,手工剪花制作
第五天:花萼制作 绣球制作 大丽菊制作;第六天:芍药制作 成品上色成品组装
第七天:饼干配方讲解 糖霜调色 饼干转印底部填充;第八天:饼干脸部化妆 饼干成品制作
第九天:卡通公仔基础理论知识,制作卡通公仔造型技巧。;第十天:人偶上半身服装制作 人偶下半身服装制作
咖啡奶茶班 第一类:意式咖啡:意式浓缩,美式咖啡,卡布奇诺,摩卡咖啡;香草、榛果、焦糖、拿铁、焦糖玛奇朵、经典巧克力
第二类:醇香奶茶:珍珠奶茶,茉香奶茶,西米奶茶,椰果奶茶,仙草奶茶,布丁奶茶
第三类:古法手工咖啡:比利时壶,虹吸壶,摩卡壶,冲泡式
第四类:养生果茶:姜母蜜茶,蜂蜜红参茶,桂圆红枣茶,柠檬红茶,蜂蜜柚子茶,芒果红茶
第五类:时尚缤纷:摩卡缤纷,焦糖咖啡缤纷,芒果缤纷,巧克力缤纷,抹茶缤纷
巧克力班 第一天:巧克力的理论知识;巧克力的调温练习;可可脂调色;模具巧克力外壳的制作;
第二天:巧克力夹心的制作:抹茶,热情果,茉莉花,焦糖坚果;巧克力棒棒糖的制作;模具巧克力灌模;巧克力泥的制作(玫瑰花慕斯);法式水果软糖(多种口味)
第三天:模具巧克力封底;玫瑰花慕斯喷砂技巧练习;巧克力配件的制作;巧克力糖果;巧克力零食;松露巧克力;毕业作品(摆台)
冰淇淋班 特色软冰淇淋系列:特色原味冰淇淋、果仁冰淇淋、茶香冰淇淋、黄瓜冰淇淋、果蔬冰淇淋、台湾奶茶冰淇淋、草莓冰淇淋,原味冰淇淋,香草冰淇淋,水蜜桃冰淇淋,芒果冰淇淋,哈密瓜冰淇淋
意式花样冰淇淋:原味意式冰淇淋、水果风味意式冰淇淋、意式优格冰淇淋、意式雪芭冰淇淋、心心相印、鸟巢之恋、魅力巴菲、天使之吻、蓝色妖姬、异度空间、甜蜜心语、加勒比海盗船等
极地飞雪系列:芒果飞雪,凤梨飞雪,草莓飞雪,柳橙飞雪,哈密瓜飞雪,青苹果飞雪,南极葡萄,热带荔枝,QQ水蜜桃,鲜果飞雪,情人果飞雪
面包专修班 形状练习;丹麦面包;牛角面包;手撕包;法式面包;橄榄型面包;辫子面包;调理面包;蘑菇面包;玉米沙拉面包;培根肉松包;麻薯面包;法式苹果面包;热狗面包;南瓜吐司;葡萄干吐司;三明治;北海道吐司;全麦吐司;香芋吐司;丹麦面包;可颂面包;牛角面包;网红脏脏包;裸麦软面包;抹茶蔓越莓面包;多瑙河海盐牛角面包;法棒面包;奶香片等


蓝馨西点名师风采 Introduction of Teachers icon

  • 蓝馨西点名师风采
    程亭亭 icon

    职称: 高级西点技师、中国烘焙名师
    特长:精通慕斯、巧克力、法式西点甜品、对西式甜品有较深的研究。曾任大型烘焙连锁品牌公司西点主管、技术督导,专门负责帮助加盟商开店策划筹备。

  • 蓝馨西点名师风采
    张明利 icon

    职称:高级西点师、高级考评员
    特长:擅长欧式面包、丹麦面包、港式面包等,意式咖啡及拉花,手冲、虹吸等精品咖啡制作,咖啡烘焙,以及门店筹备规划经营。拥有国家认证技师职称。



蓝馨西点品牌介绍 Course content icon

  • 蓝馨西点目标 +
    蓝馨目标

    让每一位学员满意,让每一位家长放心,做有责任有态度的教育达人,引领时尚美食。

  • 蓝馨西点精神+
    蓝馨精神

    通过坚持不断的研发,让所有在蓝馨西点学习的学员,成为西点行业一颗耀眼名星!

  • 蓝馨西点理念 +
    蓝馨理念

    让技艺与时俱进,让教学高效精彩
    用勤奋传承技艺,用自信拥抱未来


学员作品 Student works icon

蓝馨西点学生作品
蓝馨西点学生作品
蓝馨西点学生作品
 
蓝馨西点学生作品
蓝馨西点学生作品
蓝馨西点学生作品
 

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入门级烘焙食谱:为你挑选的这些西点,不仅口感香酥,造型漂亮,并且制作较为容易,比较适合刚入门学烘焙的新手。

蛋黄饼的做法

材料

全蛋液、粟粉各75克,盐1克,砂糖110克,蛋糕油10克,低筋面粉150克,清水45毫升,香橙色香油适量,液态酥油35毫升

做法

1 全蛋液、盐、砂糖、蛋糕油混合,先慢后快搅拌。

2 拌打至蛋糊硬性发泡后,转慢速加入香橙色香油和清水。

3 加入低筋面粉、粟粉,拌至完全混合。

4 最后加入液态酥油,拌匀成蛋面糊。

5 面糊装入裱花袋,在耐高温纸上成形。

6 入炉,以160℃的炉温烘烤,烤约30分钟至金黄色熟透后,出炉冷却即可。

制作指导

蛋糊要尽量打起发,加入面粉和液态酥油时需边加入边搅拌,才可保持蛋面糊的硬度。

奶香薄饼的做法

材料

奶油90克,糖粉100克,蛋清70克,低筋面粉90克,奶粉40克,奶香粉1克

做法

1 把奶油、糖粉混合,拌至奶白色。

2 分次加入蛋清,拌匀至无液体,再加低筋面粉、奶粉、奶香粉拌至无粉粒,拌透。

3 倒在已铺上胶模的高温布上面。

4 利用抹刀填满模孔,厚薄均匀。

5 取走胶模,入炉以140℃的炉温烘烤。

6 约烤20分钟,至完全熟透,出炉冷却即可。

制作指导

烘烤薄饼时要控制好炉温。可以根据实际情况,观察饼干的色泽,调低或升高温度,延长或缩短时间。注意出炉后要放凉,饼干才会变松脆。

菊花饼的做法

菊花饼

材料

奶油60克,糖粉50克,液态酥油40毫升,清水40毫升,低筋面粉170克,吉士粉10克,奶香粉2克,草莓果酱适量

做法

1 把奶油、糖粉混合在一起,打至奶白色。

2 分次加入液态酥油、清水,搅拌均匀至无液体状。

3 加入低筋面粉、吉士粉、奶香粉,拌至无粉粒状,拌透。

4 装入已放了牙嘴的裱花袋内,挤入烤盘,大小均匀。

5 在饼坯中间挤上草莓果酱作为装饰。

6 入炉,以160℃烤约25分钟,至完全熟透,出炉冷却即可。
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